Antipasti

Prosciutto crudo sant'ilario

con giardiniera di casa e gnocco fritto

16

173 _ _

Tartare di manzo

nocciole tostate, burrata stracciata e veli di pane croccante

16

17 _ _

Flan di uova e zucchine

cuore morbido di taleggio e asparagi in agrodolce

13

173 _ _

Degustazione di sei formaggi

Camembert di pecora, salva cremasco vaccino, stracco di capra, verde di bufala, bagoss e pecorino al tartufo con confetture e frutta secca

16

18 _ _

Insalata di mare

cruditè di verdure e citronette al lampone

18 _ _

Filetto di trota bianca

in carpione di verdure con crema alla rucola

16

1 _ _

Primi

Risotto ai fiori di zucca

pistilli di zafferano e crema al mascarpone

16

7 _ _

Cannelloni ripieni di ragù bianco di coniglio

maggiorana, crema di piselli e pomodorino confit

17 1738

_ _

Tagliolini alla bùsera di scampi

crumble di pane alle acciughe

20

13 _ _

Paccheri ai calamari

julienne d'asparagi e zucchine profumate alla curcuma

17

1 _ _

Riso pilaf

con germogli, verdure e salsa teriyaki

16

1 _ _

Muffin vegano alla zucchina

con pomodorino secco

14

1 _ _

Secondi

Fiorentina di Angus

Irlandese

60 _ _

Tagliata di scottona al Dossello

con scaglie di Grana, uva sultanina, misticanza ed emulsione di balsamico

18

7 _ _

Medaglione di vitello alla milanese

purè di patate al limone e asparagi spadellati

21

173 _ _

Ganascino di maiale CBT

gremolada di verdure e scaloppa di sedano rapa arrosto

20 _ _

Trancio di pescatrice

cavolo Pak Choi in due consistenze e riduzione di Franciacorta allo zafferano

25 _ _

Losanga di branzino

indivia belga brasata agli agrumi e crumble di pane integrale e pomodorini al forno

20

1 _ _

Sandwich di coregone alle erbe

con polenta, tartare di barbabietole e maionese allo yogurt

22

173 _ _

Dolci

Composta di frutta

fresca

8 _ _

Tortino di mele

con crema alla vaniglia

8

173 _ _

Tiramisù

tradizionale nel bicchiere

8

173 _ _

Croccantino

con meringata e piccole scaglie di cioccolato

8

738 _ _

Mantecato freddo al fondente

con crema mou e briciole di nocciole caramellate

8

738 _ _

Sbrisolona

con gelato alla panna e caramello salato

8 1738

_ _

Sorbetto al cucchiaio

bruscoletti di zucca o mango

8 _ _

Prosciutto crudo sant'ilario

con giardiniera di casa e gnocco fritto

16

173

_______ _______

Tartare di manzo

nocciole tostate, burrata stracciata e veli di pane croccante

16

17

_______ _______

Flan di uova e zucchine

cuore morbido di taleggio e asparagi in agrodolce

13

173

_______ _______

Degustazione di sei formaggi

Camembert di pecora, salva cremasco vaccino, stracco di capra, verde di bufala, bagoss e pecorino al tartufo con confetture e frutta secca

16

18

_______ _______

Insalata di mare

cruditè di verdure e citronette al lampone

18

​

_______ _______

Filetto di trota bianca

in carpione di verdure con crema alla rucola

16

1

_______ _______

Risotto ai fiori di zucca

pistilli di zafferano e crema al mascarpone

16

7

_______ _______

Cannelloni ripieni di ragù bianco di coniglio

maggiorana, crema di piselli e pomodorino confit

17

1738

_______ _______

Tagliolini alla bùsera di scampi

crumble di pane alle acciughe

20

13

_______ _______

Paccheri ai calamari

julienne d'asparagi e zucchine profumate alla curcuma

17

1

_______ _______

Riso pilaf

con germogli, verdure e salsa teriyaki

16

1

_______ _______

Muffin vegano alla zucchina

con pomodorino secco

14

1

_______ _______

Fiorentina di Angus

Irlandese

60

​

_______ _______

Tagliata di scottona al Dossello

con scaglie di Grana, uva sultanina, misticanza ed emulsione di balsamico

18

7

_______ _______

Medaglione di vitello alla milanese

purè di patate al limone e asparagi spadellati

21

173

_______ _______

Ganascino di maiale CBT

gremolada di verdure e scaloppa di sedano rapa arrosto

20

​

_______ _______

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _

_ _