Antipasti
Selezione di salumi A.A. Berlinghetto
con gnocco fritto e giardiniera di casa
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battuta di manzo
su letto di salsa tonnata, frutto del cappero e crumble di olive nere
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Carpaccio di black angus affumicato
con pesto di rucola e tartufo estivo
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pappa al pomodoro
con estratto di basilico e stracciatella di burrata
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bocconcini di baccalà in tempura
e limone su piccolo letto di datterini, cetrioli e cipolla di Tropea in agrodolce
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composta di lago
salmerino in carpione, crocchella di trota e sardina di Monte Isola
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Primi
Risotto allo zafferano con fiori di zucchina
e croccante al Parmigiano
15
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Gnocchi di patate e olive con ragùdi coda di rospo
e julienne di zucchine marinate
16
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Tagliolini con sardine di monte isola
su crema di piselli e cipolla rossa caramellata
16
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lasagne verdi alle verdure brasate
con crema di burrata
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maccheroncini freschi al sugo di faraona
con il suo fondo alla liquirizia ed anice
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timballo di riso basmati con melanzane trifolate
chutney di pomodoro e polvere di cappero
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Secondi
Fiorentina di angus irlandese
di 1,1 Kg
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tagliata di scottona al dossello
con scaglie di Grana, uva sultanina, misticanza ed emulsione al balsamico
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filetto di manzo grigliato all?americana
con bacon croccante, pomodori alla griglia e crostone di pane
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lombata di maialino iberico
cotto a bassa temperatura con ristretto di Franciacorta e cipollotti brasati
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spadellata di pesce di lago
con verdurine
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code di gamBero argentino al vapore
su passatina di piselli ed emulsione di olio EVO
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branzino intero spinato scottato in padella
con cruditè di verdure
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Dolci